小さな飲食店は席数だけではなく、店が選ばれる理由から考える

HAGANEは8坪から14坪前後の小規模飲食店を中心に、業態、店舗規模、席数、厨房構成、料理の提供方法、客単価などの条件から設計を考えています。

小さな飲食店では、限られた面積の中に、客席、厨房、収納、配膳動線、設備を収めなければなりません。

席数を増やすだけでは、店が成立するとは限りません。

厨房が狭くなれば料理の提供が遅くなり、客席を詰めすぎれば店の印象や滞在体験が弱くなります。反対に、空間を広く見せることだけを優先すると、必要な売上をつくるための席数を確保できない場合もあります。

必要なのは、店舗の条件に対して、何を優先するのかを決めることです。

その判断を、ファサード、席構成、厨房、動線、照明、素材、音へ反映しています。

設計事例